Чому гриби синіють після варіння?

Ще однією причиною, чому маслюки посиніли після варіння, є занадто довга теплова обробка. При тривалому варінні рослинний білок руйнується, і гриб набуває синюватого відтінку, проте його ледь помітно. Як уже згадувалося, маслюки при варінні не можуть посиніти або стати фіолетовими.