Який оцет потрібно розбавляти?

При цьому важливо розуміти, яка саме концентрація оцту потрібні: домашні маринади – засолені на зиму огірки, томати, лечо – робляться з використанням 9% оцтуйого ж ми додаємо в страви для надання їм пікантності; для маринування м'яса та птиці, домашньої випічки більше підходить 6% оцет, а салати заправляють.

Якщо в рецепті вказано кількість оцтової кислоти 70%, її можна без проблем замінити їдальнею оцтом. Для цього 1 частина 70% оцтової есенції замініть на 7,8 частини 9% їдальні оцту.

Їдальня оцет 9% традиційно застосовують збільшення пишності тіста разом із содою і за консервуванні овочів, і навіть для приготування соусів і маринадів до м'ясних страв. Його також додають у щі, солянки та борщі для надання їм більш виразного смаку.

У кулінарії червоний винний оцет використовують, перш за все, для приготування соусів, маринадів та заправки для салатів. З білим теж готують різні салатні заправки та застосовують для м'ясних страв. Крім того, якщо в білий оцет додати трохи цукру, їм можна замінити біле вино у рецепті майже будь-якого соусу.