Чому треба варити на другому бульйоні?

Але є один дуже важливий момент: м'ясний суп треба варити на «другому» бульйоні. З першим кип'ятінням з м'яса піде багато шкідливих речовин. Супи вкрай позитивно діють на травлення, відновлюючи перистальтику кишечника, насичують стінки шлунка теплом, що стимулює вироблення шлункового соку.

— Щоб прибрати це хімічне навантаження, непотрібні стимулятори та гормональне тло, перше бульйон зливається. Але не потрібно варити перший бульйон годинами. Достатньо лише довести воду до кипіння. Так м'ясо не втратить смакові якості, зате піде вся хімія, якій була напхана бідна тварина.

Консоме ще називають бульйоном «подвійний фортеці» – м'ясних продуктів для його приготування береться вдвічі більше, ніж для звичайних бульйонів. Готують консоме, звісно, ​​не лише їх яловичини – з птиці, з овочів, але ми попросили Ольгу Сюткіну приготувати саме з яловичини.

Скільки вариться курка повністю і шматочками Домашнюю курку цілком слід варити щонайменше 2 годин до повної готовності. Покупного курчати-бройлера можна приготувати за 1 годину після закипання води при варінні. Для приготування потрібно 2 л води.