Чому вершки не збиваються до щільних піків?

Він просто не зможе зібратися у стійкі піки. Тому краще нежирні вершки 10-20% використовувати за призначенням: для соусів та кави. Для збивання використовуються тільки продукти з жирністю понад 30%. Найкраще, якщо це буде 33-35%.