Коли закривати кришку у тандирі?

Після закладки продуктів у тандир необхідно закрити робочу кришку тандира та маленький керамічний ковпачок, щоб зберігати тепло. Пам'ятаємо, що процес приготування відбувається за рахунок потужної тепловіддачі стінок посудини, які нагріваються за допомогою дров чи вугілля.

основне тепло йде від стін тандира, а чи не від вугілля. Прибрати вугілля потрібно обов'язково, якщо у вас є протипоказання до смаженого – продукт вийде виключно печеним. Якщо протипоказань немає, краще залишити вугілля. Після того, як Ви закриєте піддувало, вугілля почне згасати і сильної спеки давати не буде.

для того, щоб весь тандир поступово нагрівався, потрібно прикрити піддувало і закрити велику кришку зверху; після того, як пройде 20 хвилин після нагрівання, можна, можливо буде доповісти дрова до 2/3 обсягу; після того, як піч починає прогріватися, її стінки покриваються кіптявою.

Як розпалити тандир Відкрити кришку та піддувало. Всередину потрібно завантажити невеликі дерев'яні тріски. Розпалити полум'я та поступово підкладати дровця. Підкладати їх потрібно так, щоб язики полум'я не виходили з тандира.