Навіщо відбілюють волоські горіхи?

Волоські горіхи сушаться до вологості 8%, щоб знищити цвіль і відбілити шкаралупу. При продажі у шкаралупі піддаються дезінфекції та тепловій обробці для знищення комах, потім обробляються відбілювачами. Чищений горіх не відбілюється, але може зазнати хімічної обробки при зберіганні.