Що буде, якщо вино закипить?

Якщо перегріти вино, то почнеться інтенсивне випаровування спирту, що спровокує появу шкідливих домішок. Оптимальна температура 70 градусів, легко визначити на смак: дуже гарячий напій, але язик не обпалює.

Щоб вино не втратило своїх властивостей, підігрівати його потрібно максимум до 70 градусів. Якщо вино довести до кипіння, то більшість алкоголю випарується, і вона втратить свій смак. Кип'ятити потрібно основу напою: воду, спеції та інші компоненти. Хімічний склад червоного вина значно вище за білий.

При охолодженні та нагріванні рідина всередині пляшки то стискатиметься, то розширюватиметься. Це може зашкодити пробку, а значить, призвести до псування вина або його витоку. Крім того, вино псується при сильній спеці, а від замерзання втрачає оригінальні смак та запах.

У більшості випадків мікробні та бактеріальні хвороби домашнього вина (цвіль, скисання, ожиріння, молочне бродіння та ін.) Лікуються пастеризацією – нагріванням напою до певної температури на короткий час без повітря для знищення патогенних мікроорганізмів.