Що означає альфа у хмелі?

Альфа–кислоту – Речовина, що надає специфічну гіркоту. Чим більше її в хмелі, тим менше сировини необхідно для надання бажаної гіркоти напою (IBU). За високої температури кислота перетворюється на ізомери, які розчиняються в суслі і виділяють гіркоту.

Настоювання для найкращої ароматики складає в середньому від 7 до 14 днів. Доза внесення варіюється від сорту пива. В основному від 5 до 10 грам хмелю на літр сусла.Хміль

Тип пива	м. α-кислоти/гл* пива	Гіркота, од. IBU
Пиво типу Мерцен	7,0 – 8,5	20-25
Безалкогольне пиво	7,0 – 9,0	20-28
Пиво типу Пілзнер	10,0 – 16,0	28-40

•10 Jan 2017

Покрутіть шишку хмелю біля вуха: якщо почуєте легке потріскування, це означає, що врожай можна вже збирати. Якщо лупулін (густа жовтувата речовина, що міститься в шишках) хмелю – прим.) стає помаранчевим і пахне гірким, ви запізнилися зі збиранням урожаю.