Скільки варити хан?

Допускати активного вирування води не можна, інакше ковбаса може луснути. Готовність хаана можна визначити по світлому кольору, який набуде ковбаса. Крім того, якщо проткнути готову ковбасу, з неї виділятиметься світла рідина.

Варять хаан у просторій каструлі. Заморожений хаан необхідно трохи відтанути. Будь-який хаан опускають у солону гарячу воду та відварюють на слабкому вогні. Потрібно постійно стежити за варінням.

Відварюємо ковбасу при мінімальному кипінні до твердості, близько 20-30 хвилин (чим тонше, тим швидше вариться). Як тільки ковбаса випливе, її потрібно проколоти в декількох місцях, щоб вона не луснула при подальшому варінні.