Особливості роботи кондитерського цеху У виробничому цеху виконуються основні технологічні операції, а у допоміжних приміщеннях розміщується комора добового запасу сировини, мийної тари та інвентарю, відділення обробки яєць, експедиція з камерою, що охолоджується, для короткочасного зберігання готової продукції.

До складу кондитерського цеху зазвичай входять кілька підрозділів. Зокрема, тістомісильне, тісторозробне, випічне, охолоджувальне, оздоблення виробів, приготування кремів, фаршів. А також мийна для яєць, тари, посуд та експедиційне відділення.

Призначення кондитерського цеху відпрацювання студентами навичок з приготування різноманітних борошняних кондитерських виробів. У кондитерському цеху передбачені відділення для обробки сировини, для приготування всіх видів тіста, мийної їдальні та кухонного посуду та інвентарю, комора, холодильна камера.

Організація праці Керівництво кондитерським цехом здійснює начальник цеху. Він знайомить бригадирів з асортиментом виробів, що випускаються, розподіляє сировину між бригадами, контролює технологічний процес приготування кондитерських виробів. У кондитерських цехах зазвичай застосовують лінійний графік.