Як правильно додавати цибулю у фарш

Цибуля потрібна для зв'язування фаршу, для соковитості котлет. Якщо додавати сиру цибулю, то фарш має бути негайно перетворений на котлети, інакше все закисне і пропаде. Навіть коли в кафе або ресторані роблять люля, цибуля і зелень у фарш додають в останній момент, коли надійде замовлення.10 березня. 2016 р.

Сирий лук дає котлетам необхідну соковитість, м'якість. Але краще класти у фарш для котлет все ж таки цибуля обсмажена. Після обсмажування з цибулі піде гіркота.

Якщо хочеться додати вже обсмажену цибулю, то її маса має бути близько 200-300 г на один кілограм м'ясної заготівлі. Якщо планується додавання сирого компонента, то не варто брати більше 200 грамів цибулі.

Для приготування пишних котлет потрібно дотримуватись пропорції – не менше 10% цибулі від загальної ваги. Наприклад, якщо у нас кілограм фаршу, то цибулі має бути щонайменше 100 грамів.