Як правильно обробляти Силіконові форми для шоколаду: поради та рекомендації
Сучасні силіконові форми для шоколаду стали незамінним інструментом у процесі виготовлення кондитерських виробів. Вони дозволяють легко створювати різні форми та фігурки із шоколаду, надаючи їм професійного вигляду та ідеальних пропорцій.
Однак, щоб отримати бездоганний результат, необхідно правильно обробляти силіконові форми. Насамперед перед використанням форму необхідно ретельно промити теплою водою з милом, щоб видалити можливі забруднення та застарілі залишки шоколаду. Це також допоможе активізувати пластичні властивості силікону та уникнути прилипання виробу під час формування.
Далі, щоб виключити появу найдрібніших повітряних бульбашок на поверхні шоколаду, рекомендується ретельно витрусити форму від води та нагріти її кілька секунд у мікрохвильовій печі. Це допоможе силікону швидше охолодитись та зменшити ймовірність появи дефектів на поверхні майбутнього виробу.
Наступним кроком є акуратне заповнення форми розплавленим шоколадом. Необхідно контролювати температуру шоколаду, щоб він не був надто гарячим та не викликав деформацію форми. Після наповнення форми варто акуратно стукнути її кілька разів об поверхню, щоб усунути можливі порожнечі та повітряні бульбашки у шоколаді.
Після остигання та застигання шоколаду у формі, рекомендується акуратно витягти виріб, спочатку злегка зігнувши форму, а потім обережно виштовхнувши його. Правильне оброблення силіконових форм дозволить отримати ідеальні шоколадні вироби з казковими деталями та найтоншими візерунками.
| Тип форми | Опис | Способи обробки |
|---|---|---|
| Форма для шоколадних цукерок | Форма з осередками для лиття шоколадних цукерок | 1. Помити форму теплою водою та м'яким миючим засобом 2. Промити форму холодною водою 3. Просушити форму перед використанням |
| Форма для шоколадних фігурок | Форма з різними фігурками для лиття шоколаду | 1. Помити форму теплою водою та м'яким миючим засобом 2. Промити форму холодною водою 3. Застосувати чистий силіконовий пензель для акуратного видалення залишків шоколаду з форми 4. Просушити форму перед використанням |
| Форма для шоколадних плиток | Форма з осередками для лиття шоколадних плиток | 1. Помити форму теплою водою та м'яким миючим засобом 2. Промити форму холодною водою 3. Просушити форму перед використанням |
Після купівлі силіконовий посуд рекомендується обполоснути теплою водою з миючим засобом і змастити олією. Якісні форми для шоколаду виготовляються із харчового медичного силікону.25 лист. 2021 р.
Чим обробляти силіконову форму для шоколаду?
Змащуємо форму спиртом. Багато кондитерів використовують спирт для обробки пластикових форм перед заливкою шоколаду, спробуємо зробити також із силіконовою формою. Обробляємо форму, протираємо спиртом, темперуємо шоколад та заливаємо.
Чим обробляти форми для шоколаду?
Безпосередньо перед роботою форму натираємо ватним диском, змоченим у спиртовмісному розчині. Натирати потрібно добре, до глянсового блиску, важливо пройтися всіма кутами. Це дозволить очистити форму та на виході отримати виріб з ідеальною поверхнею.
Як користуватись силіконовою формою для шоколаду?
Розігрітий шоколад заливаємо тонким струмком для заповнення пазух, а потім струм можна збільшити. Силіконової лопаткою розрівнюємо видиму частину шоколаду. Прибираємо в холодильник на 20 хвилин, а потім дістаємо та залишаємо у приміщенні при +20-25С на 12 годин.