Як правильно різати м'ясо на смаження: секрети та техніки
Різання м'яса на смаження є одним із важливих етапів приготування страви. Від того, як правильно розріжеш м'ясо, залежить його смак та соковитість. Правильна техніка різання дозволяє зберегти максимум соку та аромату, а також забезпечити рівномірне прожарювання.
Перед тим як приступити до різання, необхідно вибрати потрібний ніж. Найкраще підійде ніж із довгим та гострим лезом. Гострий ніж дозволяє більш точно контролювати різання і зробити його акуратнішим.
Перед початком різання м'ясо слід вийняти з холодильника і прогрітися до кімнатної температури. Такий підхід дозволяє зберегти соковитість м'яса, оскільки якщо приступити до різання холодного м'яса, усередині нього може утворитися більше соку, що витікає під час смаження.
Під час різання м'яса важливо пам'ятати, щоб лезо ножа завжди було гострим і не дуже тиснути на м'ясо. Різати м'ясо слід під кутом вздовж волокон. Щоразу, коли треба перерізати м'ясо, ніж слід трохи піднімати та опускати, щоб прорізати м'ясо рівномірно та уникнути роздавлювання. При різанні м'ясо можна тримати пальцями зверху, щоб забезпечити більшу стабільність та контроль над процесом.
| Тип м'яса | Метод різання |
|---|---|
| Яловичина | Ріжеться поперек волокон |
| Свинина | Ріжеться поперек волокон |
| Курка | Ріжеться на шматки суглобів |
| Качка | Ріжеться на шматки суглобів |
| Бараніна | Ріжеться поперек волокон |
Різати м'ясо для стейку варто лише поперек волокон. Стейк повинен бути не тоншим за 2,5 см. Перед смаженням необхідно ретельно висушити м'ясо. Перевертати стейк необхідно тільки кулінарними щипцями або лопаткою і не в жодному разі не використовувати вилку.26 квіт.2021 р.
Як правильно різати м'ясо вздовж чи впоперек?
Ріжте поперек волокон У цьому питанні немає єдиної думки, проте більшість шеф-кухарів рекомендують різати м'ясо переважно поперек волокон. Так воно буде м'якшим, його буде легше відкушувати і жувати.
Як правильно різати м'ясо?
Правильно нарізати м'ясо можна тільки гострим ножем із лезом без зазубрин. Для обробки потрібно використовувати тільки дерев'яну дошку, і в жодному разі не пластикову або скляну, оскільки є ризик завдати собі травми. Якщо ви хочете, щоб яловичина була м'якшою та ніжнішою, слід нарізати поперек волокон. Збережена копія
Що означає нарізати м'ясо поперек волокон?
Чому важливо різати м'ясо поперек волокон Має значення не лише вік тварини, тип висівки, умови зберігання, кількість жиру тощо. Але й те, як ви наріжете м'ясо. Роблячи це поперек волокон, а не вздовж, ви вкорочуєте їх. М'ясо стане м'якшим, його легко прожуватиме.