Як приготувати домашній сичужний фермент для сиру

Сир є одним з найпопулярніших і найсмачніших продуктів по всьому світу. Одним із ключових інгредієнтів при його приготуванні є сичужний фермент. Він додається в молоко і допомагає досягти потрібної консистенції та смаку сиру. Багато людей вважають за краще робити сичужний фермент самостійно, адже це не тільки натуральніший варіант, але й дозволяє контролювати процес приготування сиру.

Сичужний фермент отримують із шлунків тварин, що містять фермент, здатний розщеплювати білки. Класичний варіант – фермент зі шлунків телят чи ягнят. Однак, існують альтернативні способи створення сичужного ферменту для сиру. Наприклад, його можна отримати з рослин, таких як артишоки або звичайна кропива. Для того щоб самостійно створити сичужний фермент, потрібно знати кілька важливих кроків та правильно підібрати інгредієнти та обладнання.

Перед тим, як розпочати процес створення сичужного ферменту, необхідно визначитися з вибором джерела ферменту. Якщо ви віддаєте перевагу класичному варіанту, можна купити шлунки телят або ягнят у фермерів або спеціалізованих магазинів. Однак, якщо ви хочете використовувати альтернативні джерела, варто приготуватися до експериментів та пошуку оптимальної рослини. Важливо пам'ятати, що приготування сичужного ферменту з рослин потребує більше часу та терпіння, ніж при використанні тваринних джерел.

Створення сичужного ферменту для сиру – захоплюючий процес, який дозволяє повністю контролювати склад та якість інгредієнтів у своєму сирі.Наслідуючи кілька важливих кроків і правильно підбираючи джерела ферменту, можна отримати чудовий домашній сир з незвичайними смаковими відтінками. Почніть свою подорож у світ сироваріння зі створення сичужного ферменту та відкрийте для себе нові гастрономічні можливості.

Рецепт	складові	Кроки приготування
Сичужний фермент	Шлунки молодої тварини (телятини, ягняти, козеня, телятина або ягнятина) Холодна кип'ячена вода	Шлунки потрібно ретельно промити холодною кип'яченою водою. Шлунки помістити в скляну або нержавіючу сталеву ємність. Залити шлунки холодною кип'яченою водою так, щоб вони повністю занурилися. Надіслати ємність із шлунками в холодильник на 2-3 дні. Після цього отримана вода буде готовим сичужним ферментом, яким можна згортати молоко під час приготування сиру.

Як роблять сичужний фермент?

Натуральний сичужний фермент отримують або шляхом повільної або швидкої мацерації шлунків. Головна відмінність полягає у розмірах фракції, процесах очищення та вимочування, і, звичайно, термінах виробництва!

Звідки одержують сичужний фермент?

Цей натуральний молокозгортаючий фермент складається з таких компонентів, як хімозин і пепсин, і одержують його з четвертого відділу шлунків молодих особин свійських тварин (переважно телят). Четвертий відділ шлунка називають сичугом, звідси пішла назва — сичужний фермент.

Який сичужний фермент найкращий для сиру?

Сичужний фермент ягняти має унікальний і ніжний запах, якого немає в сичужному ферменті телячому. Це робить його відмінним вибором для сирів елітних категорій у виробництві, яким потрібно більш тонкий смаковий профіль.