Як приготувати том ям соус вдома: рецепти та секрети
Том ям – відома страва тайської кухні, яка має гостро-кислий смак і є відмінним поєднанням різних ароматів. Якщо ви хочете насолодитися цим смаком в домашніх умовах, то варто навчитися готувати соус том ям самостійно. Це не тільки дозволить вам насолодитись свіжим та натуральним соусом, але й дасть можливість підкоригувати його смак під свої уподобання.
Основу соусу том ям становлять тайські спеції, такі як лемонграс, корінь імбиру, лаймовий лист, галангал та часник. Вони додають у соус яскравість та аромат. Важливо правильно поєднувати ці спеції, щоб досягти ідеального балансу смаку. Крім того, соус також містить рибний соус, лаймовий сік, цукор та гостроту чилі.
Готувати соус том ям вдома нескладно, але потребує деяких навичок та часу. Спочатку слід підготувати всі необхідні інгредієнти, ретельно порізати спеції та приготувати ароматний бульйон. Потім всі інгредієнти з'єднуються в каструлі і нудьгують на повільному вогні до отримання багатого і насиченого соусу. Готовий соус том ям можна використовувати для заправки різних страв, наприклад супів, морепродуктів або м'ясних страв.
| складові | Кількість |
|---|---|
| Лимонграс | 2 стебла |
| Корінь галангалу | 3 см |
| Листя окупанти-лайма | 5 штук |
| Часник | 4 зубчики |
| Шалот | 2 штуки |
| Стебло селери | 1 штука |
| Корінь коріандру | 3 см |
| Перець чилі червоний | 2 штуки |
| Зелена цибуля | 1/2 штуки |
| Листя базиліка | кілька гілочок |
| Соєвий соус | 2 столові ложки |
| Рибний соус | 2 столові ложки |
| Лимонний сік | 2 столові ложки |
| Цукор | 1 столова ложка |
| Вода | 500 мл |
Що входить до складу пасти том ям?
Склад: лемонграс 24%, соєва олія, цукор, цибуля-шалот, галангал, червоний перець чилі сушений, часник, м'якоть тамаринда, сіль, регулятор кислотності, лимонна кислота, підсилювач смаку та аромату, глутамат натрію, рибний соус (екстракт анчоуса, сіль, цукор) ), креветкова паста (креветки, сіль), кафір-лайм.
Що кладуть у суп том ям?
Класичний варіант це том-ям-кунг, який готується з тигровими креветками. Також до нього додається червоний перець чилі, лимонна трава, чері, печериці, листя кафірського лайма та кокосове молоко. У деяких регіонах Таїланду та В'єтнаму популярний том-ям-пла – він готується з рибою.
Чим можна замінити кокосове молоко у тому ям?
Допускається замінити кокосове молоко звичайними вершками. Для тих, хто має непереносимість глюкози, підійдуть будь-які рослинні аналоги молока: мигдальне, вівсяне, рисове. Але варто пам'ятати, що це лише одна з опцій, яку можна легко виключити із рецепту.