Як вимірюється гострота їжі?

Сковіль, або SHU (Scoville heat units) – це одиниця вмісту капсаїцину в перці. Чим цей показник вищий, тим перець гостріший. Ще в 1912 році американський учений-хімік Вілбур Сковіл запропонував тест для вимірювання гостроти перців капсікумів, який і назвали його ім'ям сковіл (scoville).

За одиницю виміру було прийнято рахувати кількість води. Припустимо, гострота перцю дорівнює 100 сковилів, і щоб перестати відчувати пекучість, необхідно до початкового розчину додати 100 частин води. Чим вище число сковилів, тим гостріший перець.

Для цього існує спеціальна шкала У 1912 році американський хімік Вілбур Сковіл запропонував шкалу для вимірювання гостроти перцю, що базується на власних смакових відчуттях. Він розчиняв витяжку з різних сортів перцю в спирті, потім змішував краплю розчину з підсолодженою водою і куштував смак.