Яка частина яловичини найм'якіша для приготування?

Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філійна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.

Вирізка Вирізка сама цінна частина яловича туш. Вона нежирна, ніжна, смачна. З вирізки виходять чудові стейки (філе-міньйон), ростбіф, шашлик, азу та м'ясо по-бургундськи.

Багато хто вважає, що найкраща, нехай і найдорожча частина яловичини – Це вирізка. Однак, смачні страви можна приготувати не тільки з неї. При виборі потрібно орієнтуватися на м'якість м'яса – у нижній частині туші воно жорсткіше і жилисте, ніж верхній.

Кращими шматками для смаження (стейків) вважаються вирізка, товстий і тонкий край. До м'яких частин туші відносять кромку і багаття. Це м'ясо зі спинної частини та черево тварини, де м'язи мінімально задіяні при ходьбі. Набагато менше, наприклад, пощастило голяшці, стегні, лопатці та огузці.